创新监管模式，全方位加强学校食堂

食品安全监管工作

三水区着力打造首个小餐饮集中管理示范点

近日，三水区市场监管局李一奇常务副局长带队，实地考察了广州工商学院（三水校区）第三食堂食品原料快速检测室、美食档小餐饮“两有两建两集中”创建管理等情况。

广州工商学院（三水校区）第三食堂建筑面积约6600平方米，供餐人数约3000人。食堂一楼为集体食堂，二楼和三楼合计有30多间风味美食档口，经营品种丰富。2017年，三水区市场监管局有机糅合了近年佛山市在探索餐饮食品安全管理的成功经验和创新措施，以“政府引导，企业投资，市场运作，利益共享，多方共赢”的工作思路，引导食堂从6个方面加强了自身食品安全管理，一是建设食品原料快速检测室。每天由学院学生担任检测技术人员，运用食品安全快速检测分析仪和配套软件，对供应学校食堂食品原料实施“逢进必检”；二是建设视频式明厨亮灶，在关键加工操作区安装了36个摄像头，向就餐学生公开食堂从业人员的操作。三是配合监管部门按照“两图两档两公开”要求，做好食品安全档案标准化工作；四是在餐厅显著位置设置食品安全信息公示栏和食品原料展示柜，公开食品经营许可证、量化等级、从业人员健康证、微信公众号等信息，并展示食堂使用的粮油制品、调味品、食品添加剂等大宗食品原料采购来源；五是开发微信公众号平台，公布每日快速检测结果和“明厨亮灶”信号等信息，接受学生监督；六是探索“两有两建两集中”管理模式，对食堂内部30多个美食档实施五个“集中”管理模式，食品原料集中采购，食品原料集中快检，餐饮具集中洗消，从业人员集中管理，财务集中结算。

广州工商学院（三水校区）负责人表示，三水区市场监管部门提出的要求，非常专业，具有很强的操作性。第三食堂立行立改，迅速落实，切实加强了学校食堂自身食品安全管理。学校将在其他食堂推广第三食堂的成功经验，力争广州工商学院（三水校区）所有食堂的食品安全管理迈上新台阶。

三水区市场监管局常务副局长李一奇表示，学校食堂就餐人数多、就餐时间集中，是食品安全事故发生的高风险行业。高校食堂追求口味多样性，普遍设置了风味美食档，但美食档加工经营面积有限，条件简陋，客观上增加了食品安全风险。在学校食堂推行小餐饮“两有两建两集中”是我局今年推进佛山市创建国家食品安全示范城市的创新举措。第三食堂对美食档实施“两有两建两集中”和建设食品安全快检室，从源头严控了食品安全风险，有效破解传统监管方式的局限性，是在吸取禅城区岭南站食加纷美食广场管理经验上的进一步提高升华，成功探索了一条“小餐饮集中管理”与“大学学校食堂食品安全监管”相结合的创新监管模式。

李一奇常务副局长说，广州工商学院（三水校区）第三食堂管理提升之后，作为一个典范模式，要在全区进行经验推广，今年每个镇（街道）至少有1条（或1个片区）小餐饮聚集区按照“两有两建两集中”模式试点实施小餐饮集中管理。“示范”引领将激活一池春水，实施集中管理的小餐饮数量越多、范围越广，一方面社会效应越大，另一方面能够确保人民群众的饮食安全,促使全区小餐饮食品安全监管工作跃上一个新的平台。

          工作组与第三食堂经营方亲切座谈，指导食堂开展小餐饮集中管理工作

 工作组检查第三食堂食品安全责任制落实情况，重点查看各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况

                     工作组查看第三食堂从业人员食品安全操作情况。

 第三食堂在餐厅显著位置设置食品安全信息公示栏、食品原料展示柜，公开食品安全信息 和大宗食品

                               原料采购来源。