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1、看标签 按照国家标准的要求,酱油标签上应标明氨基酸态氮的含量。氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标,其含量越高说明酱油中的氨基酸含量越高,酱油的鲜味越浓,产品质量也越好。一般来说特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。酱油中氨基酸态氮的含量不得小于0.4g/100ml。醋酸含量是食醋的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的醋酸含量要≥3.5g/100ml。此外,还需看清生产日期,不要购买过期产品;看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。
2、看色泽、体态 具有鲜艳的红褐色的酱油为佳品,体态澄清,浓度大的酱油质量较好。具有琥珀色或深棕色,有光泽的食醋为佳品,体态澄清,浓度适当,无悬浮物,无沉淀的食醋质量较好。
3、闻香气、尝滋味 酱香浓郁,无不良气味者为好的酱油。只有咸味,无鲜味或有苦涩等异味的酱油最好不要购买。好的食醋应有特有的香气和酯香,不涩,无异味。