商品知识　　烹调油又叫炒菜油、烹饪油或煎炸油，常温下呈液态，流动性好，煎炸油饼和油条等在食品上无油凝固，不起白霜。烹调油色淡且风味良好，炒菜或煎炸时，高温下（190℃～200℃）不易产生氧化热分解、热聚合现象。中国在20世纪60年代曾有小批量生产，主要供特需。80年代中期，天津市油脂公司静海油脂厂、北京市大红门油厂先后从国外引进先进的油脂精炼设备，开始批量生产。品种按毛油原料的品种不同，有菜籽高级烹调油、大豆高级烹调油、花生高级烹调油、棉籽高级烹调油、葵花籽高级烹调油、米糠高级烹调油等。各种高级烹调油均有外观澄清、透明，色泽浅黄，比一般食用植物油色浅，比色拉油色深；无一般食用植物油所有油籽固有的气味和口味；水分、杂质、酸价、过氧化值比一般食用植物油低，但酸价高于色拉油；烟点比色拉油低5～10℃，用于烹调时不起沫、油烟少，价格比色拉油低，是色味俱佳、营养丰富的高档食用植物油。主要作烹调用油，煎、炒、炸各种菜肴、食品，应用于餐厅、饮食、熟食、罐头行业和城乡居民消费，也可作人造奶油、起酥油、调和油的原料。