一、灰塑（三水灰塑）

　　灰塑又称“灰批”，是岭南地区的传统建筑装饰雕塑艺术，既可作外部装饰，又可作内部装饰. 它不怕日晒雨淋，对建筑有保护和装饰的双重作用。灰塑艺人根据建筑空间和装饰部位的需要设计图案，然后以石灰为主要原材料，采用土办法把不同分量的稻草、草纸、红糖、糯米粉和清水特制成灰泥，直接在建筑物上雕塑而成。

　　灰塑艺术主要运用在建筑的屋顶正脊、垂脊、廊门、连廊、屋檐、山墙等部位之上。作为中国传统建筑装饰 “三塑”（泥塑、灰塑、陶塑）之一，灰塑历史悠久、风格独特，是我国民间工艺的瑰宝。根据历史记载，“灰塑”最早出现在唐代义净（635—713）的《南海寄归内法传》：“上乃石灰塑作莲花开势。高可二肘阔才一尺……”。宋代以后，灰塑工艺得到了快速发展。明清时期，石灰的使用技术达到极高的水准，文献中也多见有关灰塑的记载，目前留存的灰塑也多为明清建筑。

　　灰塑的题材内容选择丰富，有人物戏剧、飞禽走兽动物、山水花鸟、花卉植物等，都是吉祥的装饰图案。灰塑的雕塑工艺有立体圆雕、浮雕、高浮雕等不同的工艺。

　　三水灰塑艺术大概于20世纪50至60年代，由当时较出名的泥水工匠陈伦自广州花都及佛山带入白坭。随后传给了时年20岁的佛山市三水区白坭镇中社村人邓永坚。至今，邓永坚坚持传承、制作灰塑艺术已60多年。此后，邓永坚又把灰塑艺术传授给儿子邓健良及同村人邓林庆。如今，三人已为数十座祠堂、私人住宅制作灰塑装饰。

　　二、芦苞广古酱油制作技艺

　　芦苞广古酱油制作技艺源于清末年间，芦苞人莫宝池从祖辈学到了自制酱油的手艺，创立了惠成酱园。从此潜心研制酱油的制作技艺，从煮豆的时间、黄豆与面粉的比例、曲房温度的控制、翻曲的时机、晒制的时间等等，他在不断的尝试中，寻求更合适的配方和制作方法，以确保酱油的品质和口感。经过长年坚持和对品质的坚守，惠成酱园的酱油逐渐赢得了当地人的认可和喜爱，成为了北江河畔一道独特的风味，附近的商户们纷纷前来惠成酱园采购酱油，产品逐渐走出了北江河畔，进入了更广阔的市场。

　　从最初的小作坊惠成酱园，到70年代成立的甘和酱园，到90年代建成的甘和酱油厂，再到现在的佛山市广古调味品有限公司，酱园历经岁月洗礼，经过四代人的建设，现在已经是一家集研发、生产、销售为一体的调味品企业，公司是高新技术企业，出口备案企业，通过了ISO9001、ISO22000、HACCP等体系认证，产品涵盖了酱油、蚝油、醋、调味酱料系列合计二百多个品类，规格覆盖工厂、酒店、商超及家庭使用。

　　中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造方法，作为古法酱油制作技艺的传承者，莫家四代人都坚守用古法做好酱油的初心，在工业化的时代保护传统技艺，结合现代技术不断研发，让古法酱油制作技艺得到保护和传承。

　　三、魁岗文塔习俗

　　魁岗文塔位于西南街道河口片区，那里拥有百年海关、百年铁路、百年邮局等历史文物。据现存塔志记载，魁岗文塔建于明万历三十年（1602），由诸生（明清时期经考试录取而进入府、州、县各级学校学习的生员）李希孔首倡。这一提议得到知县罗点的首肯，其后由政府先出资做出表率，众乡绅也跟着踊跃捐款，“于是刻期营成，突兀障江，峥嵘插汉，遂辟文明奇观。”经核算，建此文塔共花费“金八百有奇”。因寄托三水县培养文人、举人、进士的希望而取名“文塔”。

　　相传李希孔有一个邻居，他的膝下有三个儿子，大子聪明，却欠勤奋；二子勤奋，却无灵巧；三子勤巧不缺，又少谦谨，三人屡考功名不成。其时李希孔已高中进士，他对邻居的三个儿子说：你们面朝文塔，以日晷晷针为介，右绕而走（今逆时针方向），会遇贵人，助你读书成业。后来经过一番苦读，邻居的三个儿子最终金榜题名。 清道光三年（1823年），两广总督阮元于文塔门楣题字“文星开运”，三水县知事李再可题左右门联： “奎炳三垣光肄水”；“笔扬七曜贲昆山”，文塔一时名躁，引人们到文塔三转，以奉文星，沾灵气。此后，三水文风涌动，文人辈出，科举成绩斐然，中进士、举人者比比皆是。历经数百年演变，现在逐渐形成三水民间以“三转文塔”为代表、辅有开笔礼、舞狮、舞龙等丰富多样学宫文化的魁岗文塔习俗。

　　如今，文塔成为了三水文化发展的重要标志，魁岗文塔习俗活动在民间也日益昌盛。

　　四、白坭黑皮冬瓜文化习俗

　　冬瓜是双子叶植物纲葫芦科冬瓜属的一年生草本植物，果实为瓠果，起源于中国和东印度，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。冬瓜在我国种植历史很久，分布广泛，早在汉魏时期已遍布南北，是重要的蔬菜作物之一。

　　在冬瓜的栽培品种中，黑皮冬瓜是华南、华东地区最主要的栽培品种。黑皮冬瓜，葫芦科冬瓜属中的栽培种，形状似圆柱型，因外表呈黑绿色而得名。佛山市三水区白坭镇是黑皮冬瓜的诞生地，当地种植黑皮冬瓜的历史已经有 40 多年了。上世纪70年代初期，白坭岗头村人梁明高、梁以仁代表白坭公社岗头大队，到三水县农科所学习杂交、嫁接等先进农业技术，经过四代杂交培育和代代优良筛选，最终培育出著名的黑皮冬瓜，也逐渐改变了白坭农业种植结构模式。作为三水区白坭镇最具特色的农产品，三水黑皮冬瓜一如既往地保持其优质口感、肉质厚实、营养丰富，深受广大人民的喜爱，2016年更成为佛山市唯一获得国家认定保护的地理标志农产品。

　　40多年来，三水区白坭镇绝大多数农户都曾从事黑皮冬瓜的种植工作，围绕黑皮冬瓜的种植和传播，白坭人有着与之相关的诸多文化生活，他们总结出了一套系统的黑皮冬瓜种植技巧、黑皮冬瓜传统习俗以及黑皮冬瓜使用价值。在白坭人的传统文化里，黑皮冬瓜浑身是宝——横枝、瓜藤、瓜肉可以食用；冬瓜仔可以做冬瓜酸；冬瓜皮、冬瓜练（瓤）、冬瓜子都能入药，是中华传统医学的重要药材。白坭人还相信，切成小块的冬瓜粒能辟邪，由此还衍生出了相关的节俗。除此以外，白坭当地还流传着为数不少的与黑皮冬瓜相关的谚语、俗语。这些经验，大部分都是我国数千年来劳动人民在种植冬瓜的过程中，总结出来的宝贵智慧结晶。因此，白坭黑皮冬瓜文化习俗这项珍贵的农业文化遗产，正是中华农耕文明的“活化石”，蕴含着深厚的传统地方文化底蕴。

　　五、三水六和客家风俗（鹅汤糍）

　　三水六和客家风俗（鹅汤糍）(以下简称鹅汤糍），又叫鹅汤丸、丸仔糍、水圆糍，是南山镇六和客家传统小吃，更是客家人团年饭的一个主食。“丸仔禄禄，金银满屋。”鹅汤糍就是他们保留下来最具特色的传统美食文化之一。鹅汤糍代表团圆、圆满，寄托了六和客家人的美好愿望，是逢年过节，操办喜事时的最佳意头食品。按习俗，腊月送完灶神后，六和客家人就开始做鹅汤糍准备过年。

　　据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。六和戴氏、大坪和西坑（即蒲七、蒲八村）李姓于明末分别由五华县、龙川县迁来三水六和，至今已蕃衍（繁衍）十六代。大多数人迁徙至六和定居的时间追溯到清朝康熙至乾隆年间，距今有近三百年。普遍村庄以开村始祖为第一代起计，至今也蕃衍（繁衍）到八代至十代。由此可见，三水六和客家风俗（鹅汤糍）有着悠久历史。

　　鹅汤糍的制作原理是把新鲜老鹅肉、鹅血作为汤底熬汤，再用脚踏石臼研磨成的糯米粉、加入山药做成粉团，搓成长条后用剪刀剪成一颗颗小尖圆的形状，待汤煮沸时，放进已煮至沸腾且去肥油的老鹅汤内，将糯米糍倒入汤内一并熬煮，最后把大芥菜、葱花、芫茜等辅料倒进汤内煮至沸腾，撒上胡椒粉即可出锅。这样一来就将老鹅肉中富含优质蛋白质、易于消化的脂肪、微量元素和矿物质，鹅血的铁元素、鲜味、营养完全渗入到糯米糍中，使熬出来的老鹅汤汁浓稠咸鲜，粉团软糯溜滑。

　　制作鹅汤糍的食材均源于南山镇，该镇优质的空气、富硒的土样、独特的山水自然资源优势，为制作出来的鹅汤糍呈现鲜甜可口的效果。

　　三水六和客家风俗（鹅汤糍）作为一道客家传统美食，其制作技艺的创新与发展是当地生产力发展和居民生活习惯变化的写照，是居民产生情感共鸣的载体，历经历史的沉淀，成为了无数游子美丽的乡愁。传承和保育“三水六和客家风俗（鹅汤糍）”具有延续民俗文化之美、丰富居民精神生活、增强民族凝聚力的文化价值和社会价值。

　　六、白坭西江疍家美食制作技艺（瓦罉鸡）

　　白坭西江疍家美食瓦罉鸡的制作技艺，是三水白坭乃至岭南地区一项古老的烹饪技艺，更是白坭西江疍家美食代表性菜肴之一。

　　瓦罉鸡所用的瓦罉，是广东土语，即沙锅，又叫瓦煲、砂煲、砂锅。它的历史，最早可追溯到东汉时期的岭南百越先民。这种古老的陶炊具，传热较慢，保温性能强，而且加热时不易与别的物质起化学作用，能较好地保持食物的原味，因此，一千多年来一直久盛不衰。20世纪70至80年代，三水白坭人伦日明在佛山“梅园酒家”跟随老厨师学会了瓦罉鸡制作技艺，后于1985年将技艺带回家乡白坭的“侨联酒家”，目前已经在白坭传承了三代近40年的历史。

　　瓦罉鸡制作主要使用的是“浸”的烹饪技法，经过十个步骤制作出来的鸡肉，色泽金黄、皮爽肉滑、香酥入骨。记录并传承瓦罉鸡制作技艺，将有助于保存和展现岭南地区古老的烹饪技艺。